Es un pastel que contrasta los sabores dulce de la masa y salado del relleno, su origen se debe a la receta elaborada por un cocinero para D. Juan de la Cierva, a orillas del Mar Menor.
Ingredientes:
Pasta flora murciana:
350 gr. de harina de trigo.
100 gr. de manteca de cerdo.
1 huevo.
40 cc. aceite de oliva.
40 cc. vino dulce tipo mistela.
150 gr. de azúcar.
1/2 cucharadita canela molida.
Pizca de bicarbonato.
1/2 cucharada levadura tipo royal.
Ralladura de medio limón.
1 huevo para pintar.
Relleno:
1 muslo y contramuslo de pollo sin piel.
3 huevos duros.
Sal.
Elaboración:
Preparar la masa, mezclar la harina, canela, azúcar, bicarbonato y levadura.
Ir añadiendo la manteca, huevo, ralladura, aceite y vino,
Amasar y dejar en reposo 1 hora.
Cocer mientras el pollo sin piel, se puede agregar verdura y resulta un caldo. Trocear el pollo , cocer los huevos.
Preparar un molde circular, disponer una parte de la masa liada con el rodillo que nos servira de base,
rellenar con trozos de pollo y huevo partido, finalmente tapar con otra tapa de masa, recortar, y pintar con huevo batido.
Horno 170 ºC unos 30 minutos
Entre los requisitos para que este arroz resulte insuperable destaca la calidad de las materias primas, verduras, arroz y especias son determinantes. En esta ocasión cocinado con gas, pero todavía mejor si es posible cocinarlo con leña.
Ingredientes: 4 pax.
450 gr. de calamares frescos.
800 gr. de habas tiernas (350 peladas)
700 gr. alcachofas frescas (250 gr. corazones)
160 gr. de pimiento verde , tipo italianos.
100 gr. aceite de oliva.
170 gr. de tomate natural rallado.
350 gr. de arroz bomba de Calasparra (Murcia)
1200 agua mineral mas 500 cc. caldo cocción.
3 galeras para fondo.
Sal, pimienta, azafrán de pelo nacional.
2 limones.
Elaboración:
Comenzar haciendo un pequeño fondo con 500 cc. de agua y las galeras (marisco muy apreciado para fondos pero de escaso valor comercial-foto),
Preparar los ingredientes: Pelar las habas, pimiento, tomate, etc...Limpiar las alcachofas , dejar los corazones y para que no se oxiden frotar con limón ó introducir en un baño con hielo y perejil.
Limpiar los calamares, trocear, eliminar visceras, pero no quitar la piel rojiza.
En una sartén poner la mitad de aceite y freír la verdura, a excepción del tomate, apartar y freír los calamares. Finalmente el tomate , añadiendo el resto de aceite de oliva. Reservar todos los ingredientes.
Preparar la paellera poner todos los ingredientes: Sofrito de verdura, calamares, tomate, añadir el caldo de cocción colado.(500 cc) y 1200 cc de agua mineral.
Poner a fuego fuerte, cuando comienza a hervir, echar el arroz uniformemente, añadir la sal , pimienta y Azafrán ligeramente tostado (se puede poner en la tapa de caldo de cocción un rato con papel aluminio, evitando que impregne vapores o agua).
Probar, a los 5 minutos, escurrir medio limón (el arroz saldrá mas suelto), seguir cociendo, aproximadamente 12 minutos mas, a fuego medio y finalmente fuego bajo, dejar reposar 5 minutos y servir.
Ingredientes:
Masa:
450 gr. de harina de repostería.
100 gr. aceite de oliva
50 gr. manteca de cerdo.
150 gr. vino blanco.
Sal.
1 huevo para pintar.
Relleno:
250 carne ternera picada.
1 cucharadita de: pimentón picante, comino molido
Tira de pimiento verde picada.
Tira de pimiento rojo picada.
2 cucharadas de tomate frito.
2 huevos duros picados.
1 cebolla tierna
Sal
Elaboración:
En un bol mezclar los ingredientes de la masa, poner la harina , echar un poco de sal, hacer un volcán e ir añadiendo los líquidos, amasar a mano o con amasadora, dejar reposar 1 hora tapada.
Picar la cebolla, sofreir esta con los pimientos y la carne, una vez frita añadir el tomate frito y las especias. Finalmente mezclar con el huevo troceado una vez apartada del fuego.
Formar las empanadas, pintar con huevo. Horno 15-20 min. a 170 ºC.
Ingredientes: 4 pax
300 gr. de atún fresco (proceso de congelación previa).
1 aguacate.
Salsa de soja.
Pasta de wasabi.
Elaboración:
Se debe de escoger un filete de atún de lomo o hijada rojo brillante, preguntar al pescatero sí ha sido sometido a congelación previa.
Unos 10 minutos antes de servir, cortar el atún en tacos o trozos pequeños, macerar 5 minutos con un poco de salsa de soja.
Partir trozos o láminas de aguacate, montar con un aro de unos 5 cm. de diámetro en capas de atún y aguacate, con prudencia un poco de wasabi según gusto.
Servir con salsa de soja y salsa de wasabi.
